What is specialty coffee
スペシャルティ
ひとことで言えば、カップの中の味がはっきりと良く、種から一杯まで、どこで誰がどうつくったかがたどれるコーヒー。日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）は、そう定義しています。
01 · The score
カッピングで80点以上
専門の鑑定士が、決まった手順で豆を淹れて味を採点します（カッピング）。100点満点のうち80点以上が、スペシャルティの目安です。
02 · In the cup
7つの見方で、味を見る
SCAJは、カップの中の味を7つの観点で評価します。
- クリーンさ（欠点のない味）
- 甘さ
- 酸味の質
- 口当たり
- 産地らしい風味
- 後味
- バランス
03 · From seed to cup
種から一杯まで、たどれること
栽培、収穫、精製、選別、輸送、保管、焙煎、抽出。どの工程も品質が守られていて、産地と生産者がわかること。SNöBIの4つの豆は、すべて産地と生産者がわかります。
04 · SNöBI
有機のまま、スペシャルティ。
焙煎はTokyo Coffee。2020年から有機JAS認証を受けた焙煎所で、第一章の4つの豆はすべて有機JAS。全種類、豆の味を堪能出来る様に、「浅煎り」で焙煎しています。
4つの産地から選ぶ出典：日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）「スペシャルティコーヒーの定義」 scaj.org