オーガニック スペシャルティコーヒーとは。ふたつの基準

オーガニックとスペシャルティは、別々の基準

オーガニック（有機）は、どう育て、どうつくったかの基準です。スペシャルティは、生豆の状態とカップの中の味の基準です。決める団体も、見るところも違います。

有機JASの基本は、化学合成肥料と農薬を原則使わないこと。遺伝子組換えの種苗も使いません。コーヒーのような多年生の作物では、最初の収穫の前に3年以上、この管理を続ける必要があります。

スペシャルティの線は、SCA（スペシャルティコーヒー協会）のカッピング手順で、100点満点の80点以上です。日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）は、カップの中の風味で一般のコーヒーと区分するとしています。

だから、オーガニックでもスペシャルティとは限りません。スペシャルティでも、オーガニックとは限りません。

両方をそろえるには、条件が重なる

オーガニック スペシャルティコーヒーになるには、ひとつの豆が、別々の条件を同時に満たす必要があります。

• 畑：化学合成肥料と農薬を原則使わず、収穫前3年以上の有機の管理を経て、認証を受けていること。
• 生豆：SCAの格付けでは、350gのサンプルに一次欠点（カテゴリー1）がゼロ、二次欠点（カテゴリー2）が5つ以下。
• カップ：SCAのカッピング手順で80点以上。
• 焙煎：日本で「有機」と書いて売るなら、焙煎して袋に詰める事業者も認証を受け、有機JASマークを付けること。

有機の畑では、肥料も病害虫の防除も、使える手段が限られます。そのうえで、欠点の少ない生豆と、カップの味が求められます。条件がひとつ重なるたびに、両方を満たす豆は絞られます。

SNöBIのペルーの生産者組合は、羊や牛の堆肥とコーヒーの果肉で有機肥料をつくり、加盟農家に無償で配っています。有機の畑の肥料を、組合が自分たちでつくっている例です。

日本で「有機」と書けるコーヒー豆

農林水産省によると、有機JASマークがない農産物や加工食品に「有機」「オーガニック」と表示することは、法律で禁止されています。マークを貼れるのは、登録認証機関の検査を受けて認証された事業者だけです。

農林水産省と国税庁のQ&Aでは、コーヒー生豆は有機農産物、焙煎したコーヒー豆は有機加工食品の例として挙げられています。畑が有機でも、焙煎した豆を「有機」として売るには、焙煎する側にも認証が要ります。

SNöBIを焙煎するTokyo Coffeeの焙煎所は、2020年4月30日に、有機加工食品の生産行程管理者として認定を受けました。2026年7月からの認証機関はJASCERTです。

SNöBIの4つの豆は、オーガニック スペシャルティコーヒー

SNöBI（スノビ）は、Tokyo Coffeeがつくるオーガニック・スペシャルティのラインです。JAS有機認証の豆だけを、東京で焙煎しています。カッピングスコア80点以上の「スペシャルティコーヒー」の豆を使用しています。全種類、豆の味がわかるように浅煎りです。

• ペルー：ゲイシャは、ミゲルさんにとって新しく植えた挑戦の品種。ミゲルさんは2019年、ボストンのSCAに組合代表として参加しました。
• エチオピア：収穫した実は、農園から約20kmの自社精選所へ。水槽で選別し、完熟の果実だけを手で選んで乾燥させます。
• コロンビア：小さな農園たちの収穫を協会がまとめることで、有機のまま、安定した品質を保っています。
• メキシコ：薬品を使わないマウンテンウォーター製法で、カフェインは99.9%カット。デカフェも有機JASです。

選ぶときに見るところ

• 有機JASマーク：「有機」「オーガニック」と書いてあるなら、マークがあるか。
• 産地と生産者：どこで、だれが育てたか。SCAJは、スペシャルティの要件として、サステナビリティとトレイサビリティ（たどれること）を重要と考えています。
• 精製と標高：ウォッシュドか、ナチュラルか。ナチュラルは、果肉をつけたまま乾燥させる方法です。
• 豆のままか：SNöBIは豆のままでお届けします。

SNöBIの価格は、100gが¥1,410〜¥2,560、200gが¥2,420〜¥4,720。いずれも税込です。¥3,000以上で送料無料。火曜日と金曜日に焙煎、発送します。