浅煎りのハンドドリップ｜比率・挽き目・湯温・時間の目安

浅煎りのハンドドリップの目安：比率、挽き目、湯温、時間

浅煎りは、焙煎の浅い豆です。全日本コーヒー協会は、一般に浅煎りほど酸味が強く、深煎りになるほど苦味を感じるようになると説明しています。

下の数字は、SCA（スペシャルティコーヒー協会）や全日本コーヒー協会などが公開している一般的な目安です。SNöBIが豆ごとに検証したレシピではありません。

比率は出典によって幅があります。SCAの55gは、家庭用コーヒーメーカーの規格で使う標準の比率です。全日本コーヒー協会の1杯分（粉12g、湯160mL）は、1Lあたりに直すと粉75gで、それより濃いめです。どちらかに決めて淹れ、味を見て動かしてください。

浅煎りのハンドドリップの手順

全日本コーヒー協会のペーパードリップの手順を、1杯分（約140mL）で示します。水は、浄水器を通した軟水が向いているとされています（全日本コーヒー協会）。

1. 豆を中細挽きにする。挽くのは淹れる直前に、必要な分だけ。
2. 湯を沸かし、95℃前後になるまで少し置く。
3. ペーパーフィルターの継ぎ目を折り、ドリッパーにセットする。
4. 粉12gを入れて平らにならし、中心に20mLのお湯を静かにのせ、20秒ほど蒸らす。
5. 80mLを、小さな円を描くようにやさしく注ぐ。
6. ドリッパーの湯が1/3ほど減ったら、40mLを同じように注ぐ。
7. 最後に20mLを、同じように注ぐ。

時間の目安は、ドリッパーメーカーのHARIOが基本レシピで示す「お湯が落ちきるまで3分以内」です。同じレシピでは、蒸らしを粉の2倍量のお湯で30秒としています。蒸らしの量と時間も、出典によって少し違います。

薄い、酸っぱい、苦いと感じたら

全日本コーヒー協会は、抽出時間が短いと酸っぱく薄く、長いと苦くえぐくなると説明しています。浅煎りの味を整えるときは、この原則から動かします。

• 酸っぱくて薄い：挽き目を少し細かくする。または、注ぐ速さを落として時間をのばす。
• 苦くてえぐい：挽き目を少し粗くする。または、時間を短くする。
• 微粉が多いと、過剰抽出の原因になる（全日本コーヒー協会）。挽きムラを減らす。

湯温は、抽出の進み方を変える手段のひとつです。SCAの機関誌『25』で紹介された研究では、中煎りの豆を87〜93℃で淹れ、濃さと抽出率をそろえると、湯温だけの違いによる味の差はほとんど見られませんでした。変えるのは一度にひとつ。挽き目か時間から動かすと、違いを追いやすくなります。

SNöBIのオーガニック浅煎り4種

SNöBI（スノビ）の4種は、すべて有機JASの浅煎りです。豆ごとの専用レシピはありません。上の目安で淹れ、それぞれのノートを手がかりに味を見てください。

• ペルー チリノス ゲイシャ：フローラル、みかん、紅茶。紅茶のように軽やかに飲みたい人へ。ミルクなしで、朝の一杯に。
• エチオピア グジ タデGG農園：ベリー、ドライフルーツ、甘さ。果実感と甘さをとりたい人へ。ベリーとドライフルーツ。
• コロンビア ウィラ：シトラス、キャラメル、バランス。毎日の一杯に。キャラメルとオレンジ、ちょうどいいバランス。
• メキシコ チアパス デカフェ：スイートポテト、黒糖、やさしい酸味。夜にも、もう一杯。スイートポテトの甘さ、そのまま。

豆のままでお届けします。

• 火曜日と金曜日に焙煎、発送。
• 当日の14時までのご注文が対象。
• SNöBIの豆は焙煎後に少し寝かせる（エイジング）と味がなじむため、焙煎当日から焙煎後2週間までの豆を発送します。
• ¥3,000以上で送料無料。
• 本州であれば翌日配達。