エチオピアのオーガニックコーヒー、グジのナチュラル

グジのナチュラルとは

グジは、エチオピアのオロミア州にあるコーヒーの産地です。SNöBIのエチオピアは、そのグジのシャキッソ村から来ています。

ナチュラルとは、果肉をつけたまま実を乾燥させる精製方法です。果実の甘さが豆に移ります。全日本コーヒー協会は、ナチュラル（非水洗式）を、果肉がついたままの実を天日で乾かし、そのあと脱穀して豆を取り出す方法と説明しています。

一般的なナチュラルでは、実を乾燥場に広げて2週間ほど天日で乾かします。乾き方をそろえるために毎日かき混ぜ、夜は湿気を防ぐためにシートで覆います（全日本コーヒー協会）。

タデGG農園では、次の順に進めます。

1. 収穫した実を、農園から約20km離れた自社の精選所へ運ぶ。
2. 水槽に入れて選別する。
3. 完熟の実だけを、手で選ぶ（ハンドソート）。
4. アフリカンベッドと呼ばれる高床の乾燥棚の上で、果肉ごと天日でゆっくり乾かす。

水槽での選別と手での選別を重ね、完熟の実だけを果肉ごと乾かす。これがタデGG農園のナチュラルです。ナチュラルとウォッシュトの違いは、別の記事で並べて比べています。

ナチュラルとウォッシュトの違い｜コーヒーの精製方法 →

タデGG農園とタスファイ・ベケレさん

タデGG農園は、シャキッソ村にある221haの農園です。営むのは、農学者でもあるタスファイ・ベケレさん。畑の標高は1,800–2,200mです。

シャキッソは、かつて山火事で森を失った村です。タスファイさんは、コーヒーで森と雇用を取り戻してきました。

タスファイさんは中米と南米の農園を回り、栽培と精製の方法を学んできました。タデGGの名で豆を輸出し、スケ・クト農園も立ち上げました。村の学校づくりにも関わり、その第1期の学校は2018年に完成しています。

エチオピアのオーガニックコーヒーと有機JAS

日本で「有機」「オーガニック」と表示できるのは、有機JASマークがついた食品だけです。マークのない農産物や加工食品にこうした表示をすることは、法律で禁止されています（農林水産省）。

有機JASマークは、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないことを基本に生産された食品を表します。登録認証機関の検査を受け、認証された事業者だけが貼ることができます（農林水産省）。

タデGG農園のこのロットは、有機JASの生豆です。焙煎は、有機加工食品の生産行程管理者として認定を受けた焙煎所で行っています。

SNöBIの4種は、すべて有機JASのスペシャルティコーヒーです。

味は、ベリー、ドライフルーツ、甘さ

カップのノートは、ベリー、ドライフルーツ、甘さ。焙煎は浅煎りです。

浅煎りの豆なので、淹れ方は浅煎りのハンドドリップの目安が出発点です。一般的な目安は、中細挽き（全日本コーヒー協会）、湯温90〜96℃（SCA）、お湯が落ちきるまで3分以内（HARIO）。くわしくは、浅煎りのハンドドリップの記事にまとめています。

浅煎りのハンドドリップ｜比率・挽き目・湯温・時間の目安 →

SNöBIの4種の中のグジ

SNöBIの4種のうち、ナチュラルで精製しているのはグジだけです。ほかの3種はウォッシュドです。ノートを並べると、ベリーとドライフルーツを持つのもグジだけです。

価格と届き方

100g ¥1,605、200g ¥2,810（いずれも税込）。豆のままでお届けします。

• 火曜日と金曜日に焙煎、発送。
• 当日の14時までのご注文が対象。
• SNöBIの豆は焙煎後に少し寝かせる（エイジング）と味がなじむため、焙煎当日から焙煎後2週間までの豆を発送します。
• ¥3,000以上で送料無料。
• 本州であれば翌日配達。