オーガニックのゲイシャ。ペルー チリノスの一杯

オーガニック ゲイシャとは

ゲイシャは、コーヒーの品種の名前です。World Coffee Research（WCR）の品種カタログによると、もとは1930年代にエチオピアのコーヒーの森で採取された品種で、ジャスミンや桃のような繊細な香りで知られています。

その名前が広く知られるようになったのは、2004年。パナマのエスメラルダ農園が、ゲイシャでベスト・オブ・パナマに優勝してからです。

オーガニックは、育て方と認証の話です。日本では、有機JASマークのない農産物や加工食品に「有機」「オーガニック」と表示することが、法律で禁止されています。マークを付けられるのは、登録認証機関の検査を受けて認証された事業者だけです。

有機農産物のJAS規格は、化学的に合成された肥料と農薬の使用を避けることを基本にしています。コーヒーの木のような多年生の植物では、最初の収穫の3年以上前から、規格に沿って育てていることが求められます。

オーガニック ゲイシャとは、ゲイシャ種をこの基準で育て、認証を受けたコーヒーのこと。SNöBI（スノビ）は、Tokyo Coffeeがつくるオーガニック・スペシャルティのラインです。ペルーの生豆は有機JAS。焙煎するTokyo Coffeeも、有機加工食品の生産行程管理者として認定を受けています。

チリノス生産者組合と、ミゲルさん

豆が育つのは、カハマルカ県サン・イグナシオのチリノス。チリノス生産者組合（CAC La Prosperidad de Chirinos）は1968年に設立されました。このロットの資料によると、加盟する農家は814軒。組合員の25%は女性です。

組合は、羊や牛の堆肥とコーヒーの果肉で有機肥料をつくり、加盟農家に無償で配っています。2025年11月10日には、チャチャポヤスで開かれた第9回FICAFÉで、森林破壊のない土地で育ったコーヒーを認定し、その流れをたどれるようにする仕組みを発表しました。

生産者は、ミゲル・エステバン・ラミレス・アグルトさん。1976年にチリノスで生まれ、1995年からコーヒーをつくり、2004年から組合員です。これまでカトゥーラ、パチェ、カティモールを育ててきました。

ゲイシャは、ミゲルさんにとって新しく植えた挑戦の品種です。SNöBIのペルーは、ミゲルさんが育てた有機のゲイシャ。2019年には、ボストンのSCAに組合の代表として参加しました。自分の農園では、若い生産者の研修も受け入れています。

標高1,731m、ウォッシュド、天日乾燥

ウォッシュドは、コーヒーの実から果肉を取り除き、豆についた粘液質（ミューシレージ）を発酵させてから、きれいな水で洗って乾燥させる方法です。このロットは、そのあと天日で乾かしています。

味は、フローラル、みかん、紅茶

カップの印象は、フローラル、みかん、紅茶。花の香りがあり、みかんのようにやさしく、紅茶のように軽い一杯です。

紅茶のように軽やかに飲みたい人へ。ミルクなしで、朝の一杯に。

SNöBIの豆は4種とも浅煎りです。豆のままでお届けします。焙煎後1ヶ月半まで、味を楽しめます。

淹れ方の目安：全日本コーヒー協会のペーパードリップの例では、1杯140mL分に中細挽きの粉12g、湯160mL。SNöBIで検証したレシピではなく、一般的な目安です。

価格と届け方

ペルー チリノス ゲイシャは、100g ¥2,560、200g ¥4,720（どちらも税込）。

上の目安（1杯12g）で数えると、100gは約8杯分。1杯あたり約307円です。200gなら、1杯あたり約283円になります。

• 火曜日と金曜日に焙煎、発送。
• 当日の14時までのご注文が対象。
• SNöBIの豆は焙煎後に少し寝かせる（エイジング）と味がなじむため、焙煎当日から焙煎後2週間までの豆を発送します。
• 本州であれば翌日配達。
• ¥3,000以上で送料無料。200gなら、それだけで送料無料になります。