オーガニックのデカフェ豆は、有機JASマーク、カフェインを抜いた製法、焙煎度、豆のままかどうか、の四つを確かめて選びます。
オーガニック デカフェ豆を選ぶ四つの目安
デカフェは、カフェインを控えたい人が選ぶコーヒーです。オーガニックのデカフェ豆を選ぶときは、次の四つを確かめます。
- 認証：有機JASマークがあるか。
- 製法：何を使ってカフェインを抜いたか。
- 焙煎度：浅煎りか、中煎りか、深煎りか。
- 形と届き方：豆のままか、粉か。いつ焙煎し、いつ届くか。
名前の表示も手がかりになります。日本のコーヒーの表示ルール（全日本コーヒー公正取引協議会の公正競争規約と施行規則）では、カフェインを90%以上除去したコーヒーを「カフェインレスコーヒー」「デカフェネィテッドコーヒー」などと表示します。このルールでは、どちらも同じ条件の表示です。
認証：有機JASマークを見る
農林水産省によると、有機JASマークは、基準に沿った生産が行われていることを登録認証機関が検査し、認証された事業者だけが貼れるマークです。このマークがない農産物、畜産物、加工食品に「有機」「オーガニック」などと表示することは、法律で禁止されています。
コーヒーの表示ルールでは、有機加工食品のコーヒーに「有機レギュラーコーヒー」または「レギュラーコーヒー（有機）」と表示し、原材料には「有機コーヒー豆」などと書きます。袋の表示を見れば確かめられます。
有機加工食品のJAS（JAS 1606）は、製造や加工を「物理的又は生物の機能を利用した方法」で行うよう定めています。規格の添加物の表（表A.1）には二酸化炭素や活性炭が載っていて、塩化メチレンや酢酸エチルは載っていません。
SNöBI（スノビ）のメキシコ チアパス デカフェは、有機JASの豆です。焙煎するTokyo Coffeeの焙煎所は、有機加工食品の生産行程管理者として認定を受けています。
製法：カフェインを何で抜いたか
カフェインを抜く方法は、使うもので分かれます。有機溶媒（塩化メチレン、酢酸エチル）を使う方法、超臨界状態の二酸化炭素を使う方法、水を使う方法です。水を使う方法には、スイスウォーター製法やマウンテンウォーター製法があります。
SNöBIのメキシコ チアパス デカフェは、マウンテンウォーター製法です。商品資料では、メキシコ最高峰オリサバ山（5,636m）の氷河の水でカフェインを抜き、薬品は使わないとしています。カフェインは99.9%カットです。
この製法を行うメキシコの加工会社は、生豆に蒸気をあて、コーヒー豆から得た成分を飽和させた水溶液で、流量・温度・圧力・真空を管理しながらカフェインを抽出し、3段階で乾燥させる、と説明しています。
製法が書かれていない豆は、販売店にたずねると確かめられます。
焙煎度：デカフェ 浅煎りという選択
全日本コーヒー協会によると、焙煎度は最も浅いライトローストから、最も深いイタリアンローストまで8段階あります。大まかには浅炒り、中炒り、深炒りの3段階で、浅炒りにはライトローストとシナモンローストが入ります。一般的には、浅炒りほど酸味が強く、深炒りになるほど苦味を感じるようになります。
同協会は、生産国や銘柄、精製方法で違うコーヒーの個性を引き出すように焙煎度を決める、とも説明しています。
SNöBIは、豆の味を楽しんでいただけるように、全種類を浅煎りで焙煎しています。デカフェも同じです。メキシコ チアパス デカフェの味は、スイートポテト、黒糖、やさしい酸味です。
形と届き方：豆のままで買い、淹れる直前に挽く
全日本コーヒー協会は、コーヒーを淹れる直前に、必要な分だけ挽くことを勧めています。豆は粉にすると表面積が増え、湿気を吸いやすくなり、酸化が進んで劣化するためです。
SNöBIは、すべて豆のままでお届けしています。メキシコ チアパス デカフェは、100g ¥1,610、200g ¥2,820（税込）です。届き方は次のとおりです。
- 火曜日と金曜日に焙煎、発送。
- 当日の14時までのご注文が対象。
- SNöBIの豆は焙煎後に少し寝かせる（エイジング）と味がなじむため、焙煎当日から焙煎後2週間までの豆を発送します。
- 本州であれば翌日配達。
- ¥3,000以上で送料無料。
メキシコ チアパス デカフェは、焙煎から２ヶ月まで、味をお楽しみいただけます。
SNöBIのメキシコ チアパス デカフェの場合
| 目安 | メキシコ チアパス デカフェ |
|---|---|
| 認証 | 有機JAS |
| 製法 | ウォッシュド → マウンテンウォーター製法（薬品不使用）、カフェイン99.9%カット |
| 焙煎度 | 浅煎り（スイートポテト、黒糖、やさしい酸味） |
| 形と届き方 | 豆のまま。火・金焙煎・発送、本州であれば翌日配達 |
| 産地 | メキシコ、チアパス州。グラポス農協（GRAPOS）の小規模生産者、標高1,400–1,700m |
| 価格 | 100g ¥1,610、200g ¥2,820（税込） |
よくある質問
- デカフェとカフェインレスは違いますか？
- 日本のコーヒーの表示ルールでは、カフェインを90%以上除去したコーヒーを「カフェインレスコーヒー」「デカフェネィテッドコーヒー」などと表示します。どちらも同じ条件の表示です。SNöBIのメキシコ チアパス デカフェは、カフェインを99.9%カットしています。
- 浅煎りのデカフェは、酸っぱいですか？
- 一般的には、浅炒りほど酸味が強くなるとされています（全日本コーヒー協会）。SNöBIのメキシコ チアパス デカフェの味は、スイートポテト、黒糖、やさしい酸味です。
- 粉で買えますか？
- SNöBIは豆のままでのお届けです。淹れる直前に、必要な分だけ挽いてください。
- 「オーガニック」と表示するには、有機JASマークが必要ですか？
- 農産物、畜産物、加工食品では必要です。農林水産省は、有機JASマークがないものに「有機」「オーガニック」などと表示することは法律で禁止されている、と説明しています。
