メキシコのオーガニックコーヒー。チアパスとグラポス農協

メキシコ オーガニック コーヒーの産地、チアパス州

メキシコ農業農村開発省（SADER）の2018年の記事によると、メキシコは世界で11番目のコーヒー生産国で、有機コーヒーの主な生産国のひとつです。

同じ記事によると、メキシコのコーヒーは15の州、480の市町村で、50万人を超える生産者がつくっています。有機のコーヒーには栽培面積の3.24%があてられ、2万8,000トンが、主にEUへ輸出されています。

州別では、チアパス州が最も多く、国内の生産量の41.0%を占めています。SNöBIのメキシコは、このチアパス州の豆です。

エル・トリウンフォ生物圏保護区のそば

エル・トリウンフォは、チアパス州南部、シエラ・マドレ・デ・チアパスの険しい山地にある生物圏保護区です。ユネスコの生物圏保護区のひとつで、ユネスコのページには1993年、面積282,507haと記されています。

保護区は、チアパス州で報告されている19の植生のうち10を守っています。その中には、メキシコで最も危機にある生態系のふたつ、雲霧林と熱帯雨林が含まれます。

ユネスコは、保護区の緩衝地帯のコーヒーがこの地域の経済の基盤だと紹介しています。同じページによると、1990年から、コーヒーの生産に環境に配慮した方法を取り入れる取り組みが続き、保護区は、土壌を守る方法での有機コーヒーの生産を進めてきました。バードウォッチングや、コーヒーにまつわるツアーも行われています。

グラポス農協の生産者は、この保護区のすぐそばでコーヒーを育てています。

グラポス農協（GRAPOS）

正式名は、Grupo de Agricultores Positivos S.P.R. de R.L.。2007年に、90軒の生産者で始まった農協です。

いまは、平均約3haの小さな農園を3,253軒が持ち寄っています。生産者の4人に1人が女性です。

• 10人の農学技術者が、農協のスタッフとして働いている。
• 畑は約9,835ha。そのうち約72%が有機認証を受けている。
• 傷んだ木を植え替えるための苗を、生産者に無償で配っている。
• 地域ごとに、集荷の拠点を置いている。

畑と、収穫のあいだの暮らし

畑は標高1,400–1,700m。品種は、ブルボン、ムンドノーボ、カトゥーラです。

収穫は11月から3月。それ以外の季節は、同じ家族がバナナやカカオ、ランブータンを育てています。カボチャや豆、トウモロコシをつくる家族もいます。手仕事で布製品をつくる家族もいます。

メキシコ チアパス デカフェとして

SNöBIは、Tokyo Coffeeがつくるオーガニック・スペシャルティのコーヒーです。第一章のメキシコは、デカフェです。

グラポス農協の豆をウォッシュドで精製し、マウンテンウォーター製法でカフェインを抜いています。商品資料では、カフェインを抜く水はメキシコ最高峰オリサバ山（5,636m）の氷河の水で、薬品は使いません。カフェインは99.9%カットです。

マウンテンウォーター製法は、メキシコで行われている水を使う製法です。この製法を行う加工会社は、生豆に蒸気をあて、コーヒー豆から得た成分を飽和させた水溶液でカフェインを抽出し、3段階で乾燥させる、と説明しています。

有機JASの豆で、2024/25年のクロップです。有機JASマークは、登録認証機関の検査を受けて認証された事業者だけが貼れるマークです（農林水産省）。

SNöBIは、豆の味を楽しんでいただけるように、全種類を浅煎りで焙煎しています。メキシコ チアパス デカフェの味は、スイートポテト、黒糖、やさしい酸味です。

袋のラベルにある「Honey Chiapas」は、ロットの名前です。精製方法のハニープロセスではありません。精製はウォッシュドです。

豆のままお届けします。火曜日と金曜日に焙煎、発送。当日の14時までのご注文が対象。本州であれば翌日配達。¥3,000以上で送料無料。