コロンビアの有機栽培コーヒー。ウィラ県ピタリートから

コロンビアの有機栽培コーヒーとは

日本で「有機栽培」と言えるかどうかは、有機JASの規格で決まります。有機農産物のJAS規格は、化学的に合成された肥料と農薬の使用を避けることを基本にした栽培を求めています。コーヒーの木のような多年生の植物では、最初の収穫の3年以上前から、規格に沿って育てていることが条件です。

有機JASマークのない農産物や加工食品に「有機」「オーガニック」と表示することは、法律で禁止されています。マークを付けられるのは、登録認証機関の検査を受けて認証された事業者だけです。

コロンビアの豆も、この仕組みの中にあります。SNöBIのコロンビア ウィラは、生産者の組合が有機JASの認証を受けた豆です。認証機関はMayacert。焙煎するTokyo Coffeeも、有機加工食品の生産行程管理者として認定を受けています。

SNöBI（スノビ）は、Tokyo Coffeeがつくる有機JASのスペシャルティコーヒーです。コロンビアは、その4種のひとつです。

ウィラ県ピタリート、エル・ボンボ

ウィラ県は、コロンビアのコーヒー生産量で15年続けて1位の県です。2025年11月のウィラ県の発表では、全国の収穫の19.65%を占めました。数字は、コロンビアコーヒー生産者連合会（FNC）によるものです。

ウィラは昼夜の寒暖差が大きく、実が大きく熟しやすい土地です。収穫は10月から12月。

豆の産地は、ウィラ県南部のピタリート。有機JASの証明書に記された生産者は、Cooperativa de Caficultores El Bombo – Núcleo 2（エル・ボンボ・コーヒー生産者協同組合）です。ピタリートのエル・ボンボ地区にあり、証明書の上では82人の生産者、303.2haの畑です。SNöBIの商品ページで「ASOBOMBO生産者協会」と書いているのも、このエル・ボンボの生産者たちです。

ひとつの農園の豆ではありません。小さな農園たちの収穫を協会がまとめることで、有機のまま、安定した品質を保っています。

組合を立ち上げたのは、3代目の生産者ジョン・エディソン・ディアスさん。加わる生産者のおよそ95%が、5ha未満の小さな農園です。カウカ県では、畑の日陰とその土地の生きものの多様さを強めるために、約10万本の木を配りました。サトウキビからパネラ（砂糖）をつくる製糖所づくりも手伝い、若い指導員のチームが農園をまわって植林や節水を支えています。

カトゥーラとコロンビア種

品種は、カトゥーラ・コロンビア。ふたつの品種の豆です。

カトゥーラは、ブルボン種の自然な突然変異です。1915年から1918年のあいだに、ブラジル・ミナスジェライス州の農園で見つかりました。木は低く、コンパクトに育ちます。

コロンビア種は、コロンビアのコーヒー研究所Cenicafé（セニカフェ）が1982年に生み出した品種です。カトゥーラとティモール・ハイブリッドを掛け合わせ、カトゥーラの収量の多さと、ティモール・ハイブリッドのさび病への強さをあわせ持たせました。

標高1,700m、ウォッシュド、天日乾燥

ウォッシュドは、コーヒーの実から果肉を取り除き、豆についた粘液質（ミューシレージ）を発酵させてから、きれいな水で洗って乾燥させる方法です。このロットは、そのあと天日で乾かしています。

味は、シトラス、キャラメル、バランス。シトラスの酸とキャラメルの甘さ。毎日の一杯に。キャラメルとオレンジ、ちょうどいいバランス。

豆のままでお届けします。焙煎後2ヶ月まで、味を楽しめます。

価格と届け方

コロンビア ウィラは、100g ¥1,410、200g ¥2,420（どちらも税込）。

淹れ方の目安：全日本コーヒー協会のペーパードリップの例では、1杯140mL分に中細挽きの粉12g、湯160mL。SNöBIで検証したレシピではなく、一般的な目安です。

この目安で数えると、100gは約8杯分。1杯あたり約169円です。200gなら、1杯あたり約145円になります。

• 火曜日と金曜日に焙煎、発送。
• 当日の14時までのご注文が対象。
• SNöBIの豆は焙煎後に少し寝かせる（エイジング）と味がなじむため、焙煎当日から焙煎後2週間までの豆を発送します。
• 本州であれば翌日配達。
• ¥3,000以上で送料無料。